Harmony

Mi Baso: Sebuah Folklore Tasikmalaya

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Thu, 19 May 2011 02:31:00 +0000

Si Fenomenal

Ini adalah kunjungan saya ketiga kalinya di kota Tasikmalaya, kota seluas 17.156,20 Ha atau 171,56 km² (http://www.tasikmalayakota.go.id). Kota ini tidak terlalu sejuk seperti di kawasan Puncak Bogor, dan tidak terlalu panas seperti di Pontianak tempat saya kuliah strata satu dulu. Kalau Bandung dikenal dengan industri kreatifnya, mungkin tidak berlebihan kalau saya menyebut Tasikmalaya sebagai kota entrepreneur, kota wirausaha. Hampir 70%, pusat bisnis, pusat perdagangan dan jasa, dan pusat industri di priangan timur dan selatan berada di kota Ini. Priangan timur dan selatan membentang dari kota Banjar di ujung timur jawa barat, kabupaten Ciamis, kabupaten dan kota Tasikmalaya, kabupaten Garut, kabupaten Sumedang, kabupaten Cianjur, kabupaten dan kota Sukabumi di ujung barat jawa barat. Wilayah priangan timur dan selatan ini mencapai 40% total keseluruhan wilayah Jawa Barat, itu artinya sepertiga lebih dari pusat perekonomian yang ada di Jawa Barat berada di kota ini (http://id.wikipedia.org/wiki/Tasikmalaya).

Tidak hanya di pasar, hampir di sepanjang jalan dan setiap sudut kota ini terdapat kios, toko, warung, atau sekadar lapak sederhana si pedagang yang menggelar dagangannya di emperan toko dengan meja kecil atau terpal seadanya. Ada dua sektor wirausaha yang paling sering saya jumpai, makanan dan garmen. Sektor makanan sepertinya menjadi salah satu sektor usaha favorit orang Tasikmalaya, karena mudah sekali menjumpainya di mana-mana. Seakan-akan semua orang di kota Tasikmalaya ini punya usaha jualan makanan. Kalau jalan-jalan di pagi hari, maka kita akan banyak menjumpai lapak-lapak, gerobak atau warung yang berjualan mi baso, bubur ayam, nasi tutug oncom yang lebih dikenal dengan nasi Te O, nasi kuning dan lain sebagainya. Yang lebih banyak dijumpai adalah mi baso. Di mana-mana ada penjual mi baso. Jarak lapak, gerobak atau warung satu sama lainnya saling berdekatan, paling jauh 100 sampai 200 meter. Yang mengherankan saya, semuanya punya banyak pelanggan.

Konsep baso menurut Sadeli dkk (2009:2) di dalam buku “Sumbangsih Suku Tionghoa untuk Tanah Air Indonesia” adalah sejenis makanan terbuat dari daging cincang dicampur terigu, lalu dibentuk bulat-bulat.

Bagi saya banyaknya jumlah penjual mi baso di kota Tasikmalaya ini sangat fenomenal. Pertanyaan yang muncul di kepala saya kemudian adalah apakah mi baso merupakan makanan yang paling favorit bagi penduduk kota Tasikmalaya atau fenomena ini hanya musiman saja.

Saya mencoba menjawab pertanyaan di kepala saya dan di suatu pagi saya keluar jalan-jalan ke pasar tradisional Cikurubuk, Di pasar Cikurubuk ada dua gerobak yang cukup menyita perhatian, gerobak mi baso “AC”. AC adalah nama pemiliknya, Pak Haji Ace. Salah satu gerobak mi baso AC ini dijalankan oleh seorang anak muda, Sony. Sony adalah anak pemilik gerobak mi baso AC. Bapaknya Sony, Haji Ace, memiliki enam buah gerobak mi baso. Dua gerobak beroperasi di Pasar Cikurubuk, satu gerobak di depan Bank Buana Sukalaya, satu gerobak di depan Bank Buana Empang Sari, satu gerobak di Cempaka Warna, dan satunya lagi beroperasi di dekat rumahnya di depan stasiun pengisian bahan bakar umum (SPBU) Gunung Koneng. Semuanya berada di Kota Tasikmalaya.

Rata-rata setiap gerobak membawa 350 butir baso. Setiap mangkoknya dihargai lima ribu rupiah. Variasi isi mi basonya beragam, ada bulatan baso, siomay wortel, baso tahu, mi kuning, daging ayam cincang, potongan babat dan sawi hijau. Sony menata mi basonya dalam mangkok putih dengan cukup baik. Pertama bumbu-bumbu ditambah seledri dimasukkan lebih dulu ke dalam mangkok, kemudian mi baso yang sudah direndam air panas, lalu irisan daun bawang, seterusnya adalah potongan babat, sawi hijau, bulatan-bulatan baso, siomay wortel, baso tahu, dan daging ayam cincang. Lalu diletakkan sendok yang diberi sambal di atasnya. Sony juga menyajikan segelas teh tawar gratis untuk pelanggannya.

Antara tahun 2003 sampai awal 2005 Sony bersekolah di salah satu sekolah menengah atas (SMA) di bilangan Jakarta Selatan. Ia bersama bapaknya pernah berjualan mi baso di sektor 9 Bintaro, Jakarta, pada masa itu. Namun akhirnya kembali ke Tasikmalaya karena usaha mi baso yang di depan Bank Buana Empang Sari tidak tertangani.

Bahan-bahan mi baso yang dijual Haji Ace dibeli dari toko yang menjual bahan-bahan mi baso di pasar Cikurubuk. Nama toko itu ”Asep – Atin”, spesial menjual bumbu baso dan klontongan.

Perjalanan Waktu Mi Baso

Toko ”Asep – Atin” adalah toko yang dikelola pasangan suami istri Asep Surya dan Atin Kartini. Menurut Asep mi baso meledak di Tasikmalaya pada tahun 1980an. Mi baso masuk pertama kali di Tasikmalaya tahun 1960an, dibawa dari Garut oleh pasangan Haji Basari dan Hajjah Siti Aisyah. Haji Basari adalah bapak dari Asep Surya. Haji Basari langsung menjadi pemain utama baso di Tasikmalaya pada periode itu. Banyak penduduk Tasikmalaya yang berjualan mi baso dari bahan jadi yang dijualnya saat itu. Mi baso kemudian semakin terkenal ke luar Tasikmalaya dengan semakin banyaknya pelanggan yang belanja bahan mi baso ke Haji Basari.

Haji Basari mendapatkan resep dan mempelajari cara membuat mi baso dari bapaknya yang memperoleh pengetahuannya dari bapaknya, singkatnya pengetahuannya diperoleh turun-temurun. Sumber pengetahuan tersebut berasal dari orang Tionghoa di Majalaya dan Garut semasa orangtua Haji Basari menjadi karyawan mereka. Bapaknya Haji Basari mendapatkan pengetahuannya dari orangtuanya dan dari orang Tionghoa di Garut pada kurun tahun 1950an, sebelum akhirnya membuka usahanya sendiri di Tasikmalaya pada tahun 1960an.

Dulunya nama mi baso tidak dikenal, pada tahun 1960an lebih dikenal dengan sebutan mi toge. Mi dicampur toge yang diberi baso daging dan diberi kuah. Baru tahun 1980an kemudian nama mi baso dikenal dan semakin melekat hingga sekarang. Setelah masuk orang dari Jawa Tengah dan Jawa Timur dalam dunia mi baso, campuran di dalam mi baso ditambah dengan bihun.

Haji Basari sudah lama meninggal dunia. Pengetahuan dan keahlian membuat mi baso yang dimilikinya telah beralih ke anaknya, Asep Surya. Istri Haji Basari masih hidup, ia kini membantu anaknya menjalankan usaha menjual bahan-bahan mi baso di Pasar Cikurubuk, Tasikmalaya, Jawa Barat. Asep juga dibantu istrinya, Atin Kartini, dalam menjalankan usahanya. Pelanggan toko “Asep – Atin” tidak hanya berasal dari kota Tasikmalaya saja, tapi juga sampai ke Lampung dan Bekasi.

Menurut Asep, penduduk Tasikmalaya sangat menggemari mi baso. Itu yang menyebabkan pedagang mi baso ada di mana-mana di kota Tasikmalaya. Menurutnya, orang Tasikmalaya menganggap mi baso merupakan makan kedua setelah nasi. Ada ungkapan orang Tasikmalaya antara jumlah warung nasi nasi dengan mi baso itu 10:11, alias beda tipis, tidak ketahuan mana yang paling banyak. Orang Tasikmalaya makan mi baso seperti makan nasi, jika sudah makan mi baso berarti sudah makan. Berbeda dengan daerah lain di Indonesia yang menganggap belum makan jika belum makan nasi.

Resep Rahasia

Dua kandungan utama dalam mi baso adalah mi, baso, dan sudah pasti harus ada kuahnya. Mi yang digunakan untuk membuat baso di kota Tasikmalaya kebanyakan dibuat sendiri. Bahan-bahannya dapat diperoleh di pasar. Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat mi: satu kilogram tepung terigu, dua butir telur bebek, dan garam secukupnya. Tepung terigu dicampur dengan telur dan garam, kemudian diaduk sampai merata, jika adonan kurang lembek bisa ditambah air secukupnya. Setelah adonan kenyal dan halus lalu dipipihkan dengan menggunakan alat yang sangat sederhana yang terdiri dari bambu betung dan meja. Salah satu ujung bambu dijepit pada salah satu sisi meja sehingga ujung bambu lainnya bisa diduduki. Di atas meja diletakkan adonan mi. Adonan lalu dijepit-jepit dengan bambu dan dibolak-balik. Ketika sudah pipih, adonan mi dipotong menjadi beberapa bagian untuk memudahkan dalam proses membentuk mi. Untuk membentuk mi digunakan alat khusus yang terbuat dari logam. Alat tersebut diputar, adonan dilewatkan ke alat tersebut dari atas ke bawah. Mi pun jadi. Selanjutnya mi direbus sebentar untuk mematangkan dan ditiriskan. Mi dipanaskan kembali pada saat akan disajikan menjadi mi baso.

Selanjutnya adalah membuat baso. Baso yang baik terbuat dari daging sapi yang dipilih dari paha belakang bagian belakang luarnya, orang Sunda bilang daging pentul. Ciri dagingnya memiliki serat yang besar-besar, warna dagingnya merah bening seperti plasma darah. Untuk membuat baso, satu kilogram daging sapi cincang digiling dan dicampur dengan satu ons tepung aci atau sagu, tepung baso satu bungkus kecil, seperempat garam gandu atau dua sendok makan garam halus, satu sendok merica, dan satu bungkus penyedap rasa. Pada saat menggiling daging tidak disarankan dicampur air, tapi sebaiknya menggunakan es batu. Adonan yang sudah jadi lalu dibentuk bulat-bulat dan direbus hingga mengambang.

Kuah baso, merupakan salah satu kandungan penting dari mi baso. Cara membuatnya yaitu air dimasak kemudian dibubuhi penyedap rasa, garam, daun bawang, kecap ikan dan merica. Untuk memberikan aroma ayam, dapat diberikan daging ayam cincang.

Pada saat disajikan, mi baso dapat ditambah dengan siomay, ceker ayam, babat, sayur-sayuran, dan lain sebagainya sesuai selera.

Mi Baso Tasikmalaya sebagai Folklor Indonesia

Makanan rakyat, oleh Danandjaja (2002:181), digolongkan sebagai folklor bukan lisan. Mi baso di Tasikmalaya dapat dikatakan sebagai makanan rakyat dan merupakan folklor bukan lisan (Danandjaja, 2002:3-4), karena sifat penyebaran dan pewarisannya dilakukan secara lisan, turun temurun, sudah lebih dari dua generasi, tidak jelas siapa pencipta baso yang pertama kali, dan pengetahuan membuat mi baso di Tasikmalaya juga sudah umum atau sudah menjadi milik kolektif.

Berdasarkan fungsi makanan yang diuraikan Yophie Septiady (komentar pribadi, pada kuliah Folklor 21 Maret 2011), mi baso Tasikmalaya dapat digolongkan dalam makanan sebagai hubungan pelayanan atau industri. Di mana penjual mi baso berusaha memberikan pelayanan dalam rangka mendapatkan perhatian konsumennya sehingga dapat meningkatkan produksinya.

Pelayanan didefinisikan oleh Sugiarto (2002:216) adalah upaya maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahaan industri untuk memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai kepuasan. Pelayanan yang diberikan penjual mi baso di sini yaitu memberikan layanan kepada konsumen untuk memenuhi kebutuhan akan makanan. Dalam melayani konsumennya, penjual mi baso ”AC” di Tasikmalaya berupaya menyuguhkan mi basonya semenarik mungkin, yaitu dengan menyusun dan menata tampilan mi basonya agar konsumen berselera dan menjadi puas. Ariyani menyatakan bahwa kepuasan konsumen sangat dipengaruhi oleh kualitas pelayanan terutama dari segi keandalan dan empati (http://www.gunadarma.ac.id).

Mi baso Tasikmalaya sebagai salah satu makanan tradisional merupakan salah satu khasanah sebagian kebudayaan Indonesia yang harus dijaga keberadaannya. Hal ini untuk mengimbangi serbuan makanan asing yang sudah masuk melalui sistem waralaba. Sebagai bagian dari folklor Indonesia, sudah semestinya ada upaya untuk terus memopulerkan makanan-makanan tradisional baik oleh pemerintah, pelaku usaha maupun diri kita sendiri.

http://www.gunadarma.ac.id/library/articles/graduate/economy/2009/Artikel_10205441.pdf, diakses pada 7 April 2011.

http://www.tasikmalayakota.go.id/home.php?show=geografi, diakses pada 7 April 2011.

http://id.wikipedia.org/wiki/Tasikmalaya, diakses pada 7 April 2011.

Sugiarto, Endar. 2002. Psikologi Pelayanan dalam Industri Jasa. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Menggali Akar Etnik Betawiku

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Mon, 16 May 2011 10:15:00 +0000

Aku dan Kebetawian

Aku lahir di Jakarta hari Kamis jam sembilan pagi bulan Maret 34 tahun yang lalu. Dilahirkan dari rahim emakku yang sebelumnya sudah melahirkan lima orang kakakku. Emakku orang Betawi. Demikian ayahku, juga Betawi. Keduanya sama-sama Betawi di Tegal Parang, salah satu Kelurahan di Kecamatan Mampang Prapatan di bilangan Jakarta Selatan. Kedua orangtua dari orangtuaku juga Betawi. Demikian juga kakek neneknya, Betawi. Jadi aku bisa mengklaim diriku adalah Betawi tulen, orang asli Jakarta.

Bicara soal Betawi, ternyata kategori suku Betawi baru masuk dalam catatan pertama kali saat sensus penduduk Jakarta, yang saat itu masih disebut Batavia, pada tahun 1930. Orang Betawi menjadi penduduk mayoritas Batavia waktu itu dengan jumlah penduduk sebanyak 778.953 jiwa. Mendiang Prof Dr Parsudi Suparlan, seorang antropolog dari Universitas Indonesia, pernah menyatakan bahwa kesadaran sebagai orang Betawi belum mengakar pada awal pembentukan etnis ini. Orang Betawi lebih sering menyebut diri mereka berdasarkan lokasi tempat tinggal mereka, misalnya orang Rawa Belong, orang Tegal Parang, orang Kemayoran, atau orang Condet, dan seterusnya. Dan sampai sekarang pun masih begitu. Orang Betawi masih menyebut orang Betawi lainnya dengan sebutan lokasi tempat tinggalnya. Orang Tanggerang, orang Marunda, orang Tebet, orang Cawang.

Pengakuan terhadap orang Betawi sebagai sekelompok etnis dan sebagai satuan sosial dan politik, dalam lingkup Hindia Belanda, juga baru muncul pada tahun 1923. Di saat Muhammad Husni Thamrin, tokoh masyarakat Betawi mendirikan Perkoempoelan Kaoem Betawi[1].

Sekarang kebanyakan orang Betawi sudah tergusur dan tergeser ke tepi-tepi Jakarta dan keluar dari teritori ibukota. Tahun 1961 saja orang Betawi sudah jadi minoritas di Jakarta. Saat itu penduduk Jakarta bersuku Betawi terdapat kurang lebih 22,9 persen dari 2,9 juta penduduk. Namun jika melihat asal-usul etnis Betawi, maka bisa dikatakan orang Betawi tidak pernah tergusur, karena hingga sekarang masih terus terjadi asimilasi antar sesama pendatang yang sudah turun-temurun bergenerasi-generasi tinggal di Jakarta dan dengan pendatang baru, yang artinya orang Betawi terus-menerus bermunculan seiring terjadinya asimilasi.

Beberapa yang masih tersisa dari proses asimilasi penduduk Jakarta, atau pembentukan orang Betawi, atau untuk mengetahui asal-usul salah satu keluarga Betawi, adalah dari kosa kata yang digunakan sehari-hari. Misalnya saja aku, memanggil kakekku dari garis ayahku dengan panggilan Abe’. Kata Abe’ berasal dari bahasa Arab Aba yang artinya bapak. Abe’ sebenarnya panggilan ayahku ke bapaknya, namun karena rumah orangtuaku dengan orangtuanya berdekatan dan aku seringkali mendengar ayahku memanggil bapaknya abe’, maka akupun ikut-ikutan memanggil kakekku abe’ sejak kecil. Melihat perawakan abe’ku yang tinggi, berhidung mancung, berkulit agak gelap, dan sangat fasih berbahasa Arab, bisa jadi asal-usul nenek-moyang kakekku berasal dari jazirah Timur Tengah (Arab). Mungkin.

Berbeda dengan kakekku dari garis emakku. Aku memanggil kakek dari garis emakku dengan panggilan Engkong. Orangtua emakku ini memiliki ciri fisik yaitu berkulit terang dan bermata sipit, apalagi mata nenekku. Suatu kali Prof Dr James Danandjaja[2], dalam perkuliahan Folklore dalam Kajian Kebudayaan di semester genap tahun 2011, mengatakan padaku bahwa berdasarkan panggilan Engkong kepada kakekku dari garis ibuku menunjukkan bahwa terdapat kemungkinan darah Tionghoa ada pada diriku. Menurut Sadeli[3] (2009:7), Engkong merupakan kata panggilan untuk kakek dari bahasa Tionghoa yang telah dipakai sehari-hari oleh masyarakat Indonesia.

Penelusuran Kekerabatan dan Pertalian Darah

Aku lalu mulai menelusuri silsilah keluargaku untuk melihat kemungkinan ada darah Tionghoa atau darah etnis apapun di diriku, dimulai dari emakku. Emakku Hajjah Juriah, adalah anak bungsu dari enam bersaudara hasil pernikahan Haji Muhammad Zein dan Hajjah Maswah. Kakak-kakaknya, dimulai dari yang paling sulung yaitu Hajjah Zainabun (perempuan), Hajjah Siti Zuhronah (perempuan), Haji Masduki (laki-laki), Muhammad Syafi’i (laki-laki), dan Asmawi (laki-laki).

Haji Muhammad Zein adalah anak tunggal dari pasangan Haji Husin dan Fatma. Haji Husin adalah anak dari Sarbini, Sarbini anak dari Zakaria alias Wan Tue. Emakku dan kakak-kakaknya tidak ada yang mengetahui siapa pasangan dari Sarbini dan Zakaria (lihat gambar silsilah keluarga Haji Muhammad Zein). Fatma adalah anak dari Haji Laing, tidak ada yang mengetahui siapa ibu dari Fatma. Mereka semua lahir dan besar di Tegal Parang.

Kemudian Hajjah Maswah, nenekku, yang biasa kupanggil Nyai Mas, ibu dari emakku, adalah putri tertua dari tujuh bersaudara. Adik-adiknya yaitu Abdul Majid (laki-laki), Mas’ah (perempuan), Marulloh (laki-laki), Masnah (perempuan), Su’aidah (perempuan), dan Masnun (perempuan). Mereka adalah anak-anak dari pasangan Ki Hamid dan Maemunah. Kemudian generasi selanjutnya ke atas tidak ada yang mengetahuinya. Mereka semua juga lahir dan besar di Tegal Parang.

Salah satu sebab tidak dikenalnya nama ibu atau nenek-nenek mereka karena dalam tradisi mendoakan orangtua, yang disebut adalah nama mendiang dan bapaknya. Misalnya: Haji Husin bin Sarbini, Sarbini bin Zakaria, Zakaria bin Fulan. Fulan digunakan karena tidak diketahui nama yang bersangkutan. Islam yang patrilinealistik menyebabkan nama ibu tidak pernah disebut dan kurang dikenal.

Berdasarkan penelusuran silsilah keluarga bapak dari kakek emakku, tidak kulihat adanya relasi keluargaku dengan unsur ke-Tionghoa-an, yang ada justru bau-bau Melayu dari Zakaria yang dipanggil Wan Tue. ”Wan” di sini, menurut emakku, adalah panggilan untuk orang yang sudah menunaikan ibadah haji, sedangkan ”Wan” bagi orang Melayu di Kalimantan Barat adalah panggilan untuk nenek. Namun masih ada kemungkinan darah Tionghoa berasal dari garis ibu dari bapak emakku, yaitu Fatma. Bapak dari Fatma bernama Haji Laing. Mungkin saja, menurut emakku, Laing adalah nama Tionghoa.

Susur galur berlanjut ke keluarga ayahku. Ayahku, Haji Abdullah, adalah sulung dari lima bersaudara, adik-adiknya yaitu Abdul Hamid (laki-laki), Abdul Latif (laki-laki), Hajjah Maryamah (perempuan), dan Hajjah Ulyah (perempuan). Lahir dari pernikahan Haji Ali dan Hajjah Halimah. Haji Ali adalah anak tunggal dari pasangan Sajir dan Siti (nek Iti). Sajir adalah anak dari Romli, ibu dari Sajir belum diketahui namanya. Dan Siti adalah anak dari Ki Piun, ibu dari Siti juga belum diketahui namanya. Mereka semua pun lahir dan besar di Tegal Parang.

Hajjah Halimah adalah anak dari Haji Ahmad dan Hajjah Maryam (biasa dipanggil Nyak Nce, karena anak bungsunya adalah Aisyah yang dipanggil Nce). Bapak dari Haji Ahmad yaitu Haji Entong, sedangkan ibunya belum diketahui namanya. Dan Hajjah Maryam adalah anak dari Saihun, ibunya juga belum diketahui namanya. Keluarga ibu dari ayahku ini rata-rata lancar bahasa Arab. Beberapa anak sepupu ayahku dari garis ibunya disekolahkan di Cairo, Mesir. Pendidikan agama menjadi sangat penting dan sangat ditekankan kepada cucu-cucu Haji Ahmad. Mereka semua lahir dan besar di Tegal Parang. Nenek moyangku semua asli orang Tegal Parang.

Dari silsilah kedua orangtuaku di atas, belum dapat ditemukan akar keetnisan keluargaku. Karena itu kemudian aku coba menggalinya dari tradisi dan kebiasaan-kebiasaan yang sering dilakukan keluargaku. Karena mungkin dengan menelusuri bagaimana budaya Betawi ditransmisikan dalam keluargaku akhirnya dapat diketahui akar etnis keluargaku, seperti didefinisikan Durham[4] (2002:196) bahwa kebudayaan adalah informasi yang ditransmisikan secara sosial (socially transmitted information).

Menurut Durham kebudayaan itu ada di dalam kepala orang-orang yang menjadi “carrier” kebudayaan, pembawa/pewaris kebudayaan, kemudian disebar dan ditransmisikan secara sosial dalam kelompoknya. Menurut Durham, pada satu kelompok sosial setiap orang akan menyeleksi dan mempertahankan varian-varian kebudayaan yang sesuai dengan kelompoknya dan ditransmisikan secara sosial kepada kelompoknya. Sehingga untuk mempelajari kebudayaan dapat dilakukan dengan melihat ihwal-ihwal atau varian-varian (informasi, ide, kepercayaan, dan simbol) yang membentuk kebudayaannya.

Tradisi yang dilakukan orang Betawi kebanyakan berkaitan dengan agama Islam. Menurut Danandjaja[5] (2007:208) agama merupakan folklor sebagian lisan. Tradisi yang berkaitan dengan agama Islam yang dilakukan orang Betawi tersebut berkisar pada kelahiran hingga kematian, yaitu upacara-upacara, ritual-rital yang dianjurkan hingga diwajibkan oleh agama untuk dilakukan, seperti nujubulan, akekah, walimah urusy, arwahan (sedekah kematian) satu sampai tiga hari, arwahan tujuh hari, arwahan 40 hari, arwahan 100 hari, dan haul (arwahan setiap tahun sekali pada tanggal kematian berdasarkan kalender hijriah atau kalender Islam).

Aku mencoba menyoroti pada ritual akekah. Akekah merupakan sebutan orang Betawi untuk ritual Aqiqah, kadang disebut kekah atau kekahan. Secara bahasa aqiqah berarti rambut yang berada di kepala bayi yang baru dilahirkan dan aqiqah juga berarti pemotongan kambing[6].

Akekah adalah ritual penyembelihan kambing untuk anak yang baru dilahirkan. Jumlah kambing yang disembelih tergantung jenis kelamin anak. Anak laki-laki afdholnya dua ekor kambing, dan untuk anak perempuan cukup satu ekor saja. Ada juga yang berpendapat satu ekor cukup untuk anak laki-laki. Pendapat ini berdasarkan hadits (ucapan dan perilaku Nabi Muhammad SAW[7]) yang diriwayatkan Ibnu Abbas, bahwa sesungguhnya Rosulullah telah mengakekahkan Al-Hasan dan Al-Husin (anak Nabi Muhammad SAW) satu kambing satu kambing.

Ritual ini di dalam Islam ada yang menganggap wajib dilakukan dan ada yang menganggap sunnah[8] muakkad atau sangat dianjurkan.

Kambing akekah ini lalu dimasak dan dimakan bersama-sama atau dibagikan sebagai sedekah kepada tetangga, orang yang membantu persalinan, fakir dan miskin. Daging akekah yang boleh dimakan sendiri tidak boleh lebih dari sepertiganya.

Saat akekah merupakan saat yang dianjurkan untuk memberi nama pada bayi. Pada saat akekah dilakukan ritual cukur rambut bayi. Pencukuran biasanya dilakukan oleh semua yang hadir saat itu sambil mengumandangkan sholawat kepada Nabi Muhammad SAW. Rambut tersebut kemudian ditimbang dengan emas atau perak, kemudian disedekahkan senilai emas atau perak tersebut kepada fakir miskin. Tujuan mencukur rambut tersebut adalah untuk menghilangkan penyakit, menguatkan syaraf-syaraf kepala bayi, dan mempererat ikatan dengan fakir miskin dengan menyedekahkannya.

Apa yang dilakukan orang Betawi adalah seperti apa yang dikatakan Sahlins[9] (1976:212) yaitu suatu tindakan ritual yang diorganisir oleh satu struktur kekerabatan, dan hubungan yang terbentuk antara individu dengan kelompok dalam masyarakat melalui ritual tersebut urgensinya adalah untuk mempertahankan relasi kekerabatan.

Tradisi akekah sudah dilakukan keluargaku secara turun-temurun. Pada suatu kesempatan makan malam dia bercerita:

”Waktu mpok lu, Su’de (panggilan dari Su’aidah), lahir (16 Juli 1962) engkong lu dateng ke rumah bilang ke ayah lu ”ntar lu beli dah kambing, bawa ke rumah gue, potong di sono, kebetulan di masjid (dekat rumah engkong) ade muludan, ade habib[10] dateng, gue akekahin anak lu di masjid biar diusap habib palenye”. Terus ayah lu beli kambing, dibawa ke rumah engkong lu, mpok lu diakekahin di sono. Kate engkong lu pale mpok lu udah diludahin ame habib, kali maksud die disembur ”puhh”, ditiup ame habib kali, bukan diludahin beneran. Engkong lu girang banget cucunye diludahin habib. Anak gue yang diakekahin di rumah engkong ade dua, mpok lu ame sape ye atu lagi ye, gue lupe. Yang laen semuanye di sini.”

Dari pernyataan emakku di atas tampak sekali bahwa tradisi melakukan akekah sudah kuat di keluarga kami, yang juga tampak dengan bagaimana antusiasnya Engkongku menyambut hari pengakekahan dan meminta akekah dilakukan di rumahnya karena bersamaan dengan maulid Nabi Muhammad SAW yang akan dilangsungkan si masjid dekat rumahnya dan dihadiri oleh seorang habib.

Mengenai bagaimana emakku mengetahui, memahami, dan melakukan akekah selama ini ia menjelaskan begini:

”Akekah ntu sunnah Nabi, ngerjain akekah same juga bukti kalo kite taat ame Alloh. Gue diajarin gitu ame guru-guru. Orangtue-orangtue kite juga ngerjain. Akekah same sunnahnye ame qurban, cuman kan kalo qurban kite diuji sejauh mane sayang kite ame harte kite dengan ngurban tiap taun. Dikasi contohnye Nabi Ibrohim yang diuji sejauh mane die taat ame Alloh dengan disuruh ngorbanin anaknye, anak atu-atunye padahal, die ndiri lagi tuh yang disuruh motong, gak tege banget kan tuh. Nah, kalo akekah kite diuji sejauh mane sayang kite ke anak kite dengan care yang diajarin Nabi.”

Dari penjelasan emakku jelas sekali bahwa faktor agama menjadi pengarah dalam bertindak sehari-hari. Ritual akekah yang dilakukan keluargaku bukanlah tindakan yang dilakukan semata karena tradisi dalam keluarga, namun lebih dari itu ritual akekah dilakukan karena telah diatur oleh agama. Agama Islam telah menjadi sistem budaya kebanyakan orang Betawi, seperti Geertz[11] mendefinisikan agama sebagai berikut:

”(1) system symbol yang bertindak untuk (2) membangun suasana hati yang kuat, menyeluruh, tahan lama dan motivasi pada manusia dengan (3) merumuskan konsepsi tatanan umum tentang eksistensi dan (4) menyandangkan konsepsi ini dengan faktualitas aura yang (5) suasana hati dan motivasi-motivasi yang tampak nyata secara unik.”

Dengan demikian penjelasan ritual akekah belum menjawab pertanyaan apa akar etnikku. Tapi dapat menjawab sistem budaya Betawi yang dilandasi oleh agama Islam. Untuk menggali akar etnik Betawiku perlu ditelusuri dari jenis folklor Betawi lainnya, seperti dari obat-obatan, makanan. Penelusuranku memperkuat bahwa etnik Betawi merupakan hasil proses asimilasi warga Jakarta yang datang dari berbagai daerah dan dari berbagai suku bangsa dan memberi warna dalam aktivitas keseharian warganya secara turun-temurun.

[1] http://id.wikipedia.org/wiki/Suku_Betawi, diakses pada 11 Mei 2011.

[2] Komentar personal, 2011

[3] Sadeli, Eddy. et al. 2009. Sumbangsih Suku Tionghoa untuk Tanah Air Indonesia. Jakarta: Lembaga Penelitian dan Pengabdian Masyarakat Tionghoa di Indonesia.

[4] Durham, William. 2002. Cultural Variation in Time and Space: The Case for The populational Theory of Culture, dalam Richard G. Fox and Barbara J. King, eds. Anthropology Beyond Culture, hal. 193-206. Oxford, New York: Berg.

[5] Danandjaja, James. 2007. Folklor Tionghoa : Sebagai Terapi Penyembuh Amnesia terhadap Suku Bangsa dan Budaya Tionghoa. Jakarta: Grafiti.

[6] http://sijanggut.blogdetik.com/tag/aqiqah-jakarta/, diakses 16 Mei 2011

[7] Singkatan dari Shallallahu ‘Alaihi Wasallam yang artinya Allah bershalawat atasnya dan memberikan keselamatan.

[8] Sunnah adalah suatu perkara yang jika dikerjakan mendapatkan pahala dan jika ditinggalkan tidak berdosa (http://daikembar.com/pengertian-fiqih, diakses 16 Mei 2011)

[9] Sahlins, Marshall. 1976. Culture and Practical Reason. Chicago: The University of Chicago Press.

[10] Habib dipercaya sebagai keturunan langsung Nabi Muhammad SAW.

[11] Bab Religion as Cultural System dalam Geertz, Clifford. 1977. The Interpretation of Culture. New York: Basic Book.

Ngeblog yang Menghasilkan Duit

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Wed, 06 Jan 2010 01:59:00 +0000

Ngenet yang bikin duit abis udah gak jamannya lagi, ngenet sekarang musti menghasilkan duit. Mau coba-coba, sila klik banner di sini.

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Mon, 05 Oct 2009 09:47:00 +0000

Iris-iris coklat silver king di atas puding biar cuantek... aaaaand........

This is it, my second pudding ranjau ala chef iis

My Second Pudding

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Mon, 05 Oct 2009 09:41:00 +0000

Puding Perdana Gue

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Sat, 03 Oct 2009 15:03:00 +0000

Once upon a time, ta’elah macem dongeng aje dah ah.
3 Oktober 2009 adalah hari ke (lupa, ketiga apa keempat gitulah) puasa Syawal gue, yang merupakan puasa Syawal perdana gue. Beberapa hari buka dan sahur pake menu pedes bikin perut panas dan kalo kentut terasa hangat (baunya pasti kecium sekarang kan). Biarpun kentutnya rajin, tapi pupnya kurang rutin, biasanya tiap pagi antara jam 9 sampe jam 10 perut udah melilit minta kunjungan ke bilik temenung (sebutan orang Malaysia buat tempat eek). Tapi ini udah 2 hari setengah baru hasrat itu tiba. Output yang dihasilkan pun tak seberapa dan tak sempurna. Alamat bakal tak beres kalo dibiarkan berlarut-larut. Harus segera diambil tindakan cepat tanggap sebelum darurat.
Yang kebayang buat mendisiplinkan jadual kunjungan ke BT (bilik temenung, red) adalah makan buah. Tapi Sipirok tak ada tukang buah, jadi terpaksa harus plesir ke Padang Sidimpuan. Di tengah perjalanan sontak kebayang pudding buatan istri ytc (yang tercinta bah, red), mmm… Selang beberapa menit kemudian kepala terasa basah. Rupanya kelenjar liur bereaksi ketika bayangan pudding buatan istri ytc tervisualisasi di otak dan menyemburatkan air dan meluber keluar membasahi busa helm.
Di Sidimpuan, kereta (sebutan sepmot orang sini) langsung dibawa ke pusat belanja, masuk swalayan, ambil keranjang terus ambil ager-ager swallow warna ijo (karena gak ada warna laen), terus belanja beberapa barang lain, bayar, ambil kereta terus meluncur ke pajak (pasar bah, red) buah. Bingung milih buah, ada semangka yang kalo dibeli payah ngabisinnya, ada jeruk sama mangga males ngupasnya, pir sama apel sekali digarot musti diabisin. Ah akhirnya beli lengkeng sekilo, anggur seperapat, plus alpuket (tapi masih mentah). Semuanya 44 ribu, tapi karena yang beli cowok keren, si inang yang jual ngasih diskonto alias korting 4 ribu dengan syarat ngasih tau asl, skul/kul/ker, ttl, mak napsu banget ni inang, gue mau dijadiin lakinya yang ke berapa gitu kali yak. Tapi demi korting, tak apelah. Siapa tau malah mau dijodohin ama anak gadisnya. Belum tau dia kalo gue dah bebini.
Hah, udah dapet menu buka yang sempurna. Buka pake pudding ager-ager, maghriban, makan berat, makan buah… mmm, nyem nyem nyem. Sebelum congor penuh liur buru-buru nyetart kereta terus meluncur ke tukang cukur.
Ceritanya sekarang udah di kantor nih, maklum doktor, mondok di kantor. Masak nasi dulu. Tengah masak, sekelebat inget iklan jaman dulu, masak nasi dikasi bubuk ager-ager, biar nasi yang dimakan mengandung lebih banyak serat. Langsung aja ditaburin bubuknya, tapi rupanya langsung mengental begitu nyentuh air beras yang udah jadi tajin. Baru tau kalo bubuknya ditabur di air panas rupanya langsung mengental. Ok, I see.
Nasi udah jadi. Sekarang bikin pudding ager-ager polos, soalnya gak ngerti bikin yang macem-macem. Seeettt… inget punya anggur, seeettt… inget punya lengkeng, seeettt… inget masih ada susu bubuk. Haaahhh… bantai, eksperimen. Bubuk ager-ager, susu bubuk, gula, air segelas gede masukin ke panci. Kupas lengkeng, buang bijinya, belah 2, cuci anggur, belah 4. Aduk pudding yang udah mendidih, tuang ke mangkok, masukin potongan lengkeng. Biarin agak mengental dikit, masukin potongan anggur. Pas mau masukin kulkas, ngeliat ada Mi**, taburin dikit ah biar cakep. Baru masukin kulkas.
Eh, udah maghrib. Buka kulkas. This is it, pudding ranjau ala chef Iis. Mmm…

ulama bak lampu

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Mon, 14 Sep 2009 09:54:00 +0000

kultum mlm ini temanya pentingnya ulama. temanya kedengeran gak penting. sang ulama memulai dg memberi perumpamaan ulama layaknya lampu yg menerangi gelap. si ulama terus ceramah, bbrp jamaah cekakak cekikik, bbrp masang muka asem dengerin ceramah si ulama. singkatnya ceramah selesai, taraweh dimulai. selepas taraweh org2 mulai bisak-bisik ngomongin si penceramah. usut punya usut, ternyata yg ceramah td bukan ulama bukan ustad. dia ambil inisiatif memberi kultum krn tak ada ulama yg ngasih kultum mlm ini.
tema yg dia angkat mlm ini emang pas... hahaha

Sambal Sinyarnyar

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Sat, 01 Aug 2009 10:46:00 +0000

Tetangga kantorku, yang mungkin lebih enak dibilang rumah, adalah pemilik kedai nasi sangat sederhana. Antara kami berdua tidak mengenal nama, aku panggil dia kakak, dia panggil aku adek. Kalau dia lagi cerita tentang suaminya, selalu dia bilang "Abangmu itu...", walaupun aku dengan suaminya tak banyak bicara, ya paling kalau dia lagi perlu motor dia bilang pinjam, selebihnya cuma senyum kalau bertemu tatap.
Si kakak senang sekali kalau ditanya soal masakan, soal varietas padi nasi yang kumakan di kedainya, soal sayuran lokal khas Sipirok Tapsel. Sudah hampir seminggu ini dimasakkannya aku macam-macam sayur atau sambal khas Sipirok yang selalu dibanggakannya.
Hari ini dengan bangga disajikannya aku sambal sinyarnyar, dibuat dari tanaman sinyarnyar ditambah ikan salai, keduanya ditumbuk sampai teksturnya kayak abon. Bentuk buah sinyarnyar mirip sahang, rasanya mirip mint, daunnya kayak daun stroberi, setidaknya itulah kata si kakak.
Dihidangkannya sambal sinyarnyar dengan nasi siporang, gulai ikan mas, sayur jantung pisang. Ada juga gulai ayam. Tapi sepertinya kurang pas. Oya, ada lagi menu yang melengkapi makan siangku ini, pete rebus. Ah, terang kalilah Sipirok siang ini. Senang sekali aku dipertemukannya aku dengan orang-orang baik dan masakan-masakan kedai nasi sederhana dengan menu-menu tradisionalnya.

Tikar

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Sat, 20 Jun 2009 08:51:00 +0000

Danau Toba dari Hutaginjang

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Fri, 29 May 2009 10:37:00 +0000

Senyumlah! Mau difoto tuh!

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Mon, 05 Jan 2009 15:00:00 +0000

LIVING HARMONY

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Fri, 18 Jul 2008 04:49:00 +0000

Harmoni, atau sering disebut keserasian hidup adalah hal jamak yang dicita-citakan semua komponen kehidupan. Hubungan manusia dengan lingkungan atau alam tidak pernah berjalan serasi. “Malthusian Crisis”, adalah salah satu tesis di jaman modern yang memperkuat tesis ketidakharmonian manusia dengan manusia, dan manusia dengan alam sebelumnya. Malthusian Crisis (Malthus) memperkuat homo homoni lupus (Hobbes).

Malthusian Crisis, peningkatan jumlah manusia bersifat geometrikal (deret ukur) sementara pertumbuhan penyediaan pangan (sumberdaya alam) bersifat aritmatikal (deret hitung) adalah kondisi yang menciptakan ketidakseimbangan. Maka tak salah, kondisi ini akan menciptakan kompetisi antarbinatang pintar (manusia) untuk saling memperebutkan sumber-sumber penyediaan pangan. Kondisi yang kemudian terjadi, Hobbes sebelum Malthus sudah memperingatkan, homo homoni lupus (manusia menjadi penindas bagi manusia lainnya) adalah watak dasar manusia (human nature) yang akan berlangsung dalam kondisi perang atau bentuk kompetisi lainnya.

Dalam teori-teori daya bertahan hidup, adaptasi makhluk hidup terhadap lingkungannya tidak pernah ditujukan untuk bagaimana menciptakan lingkungan yang lebih baik, tetapi bagaimana berkompetisi, berperang, bertarung menyingkirkan para pesaingnya untuk tujuan monopoli atas lingkungan. Maksud dan tujuan adaptasi tetap eksploitasi sumber-sumber penyedia kebutuhan hidup (sumberdaya alam).Krisis minyak, krisis pangan, dan krisis iklim dunia adalah gambaran baru Malthusian Crisis yang mutakhir. Krisis-krisis ini adalah kondisi “yang tercipta dan mencipta” dari krisis yang satu ke krisis yang lain atau sebaliknya.

Krisis minyak menciptakan krisis pangan karena lahan hutan atau lahan pertanian (lahan produksi pangan) dialihkan untuk komoditas bahan baku minyak nabati (bahan bakar nabati-BBN), komoditas pangan beralih menjadi komoditas BBN. Krisis iklim tercipta karena eksplorasi dan eksploitasi minyak. Krisis berjalan dalam lingkaran setan, tanpa akhir.Lalu siapa yang mampu beradaptasi dalam kondisi yang demikian dan menjadi pemain utama lingkaran setan krisis?

Paparan Hobbes menjadi gambang, “homo homoni lupus” dimiliki oleh kelompok dominator-dominator, yaitu kelompok yang memiliki kuasa keuangan, kuasa politik, kuasa pengetahuan dan teknologi, jumlah besar atas populasi dan kuasa keunggulan dunia lainnya. Bukan sebuah pembenaran saat negara-negara maju dapat disebut sebagai pelaku adaptasi yang memiliki kuasa keunggulan-keunggulan tersebut. Uni Eropa, China, Amerika, Australia, Inggris, Arab dan negara maju lainya adalah pemilik kuasa-kuasa itu.Lalu bagaimana dengan harmoni sebagai harapan umat manusia dapat sedikit terwujud, dan meredam krisis?

Harmoni adalah anjuran bagi para kelompok-kelompok dominator. Kelompok dominator adalah kelompok yang seharusnya punya tanggung jawab memperbaiki lingkungan (alam). Kelompok-kelompok kuat ini yang seharusnya melakukan adaptasi dan mitigasi terhadap krisis-kiris dunia. Bukan malah sebaliknya, kelompok-kelompok lemah, yaitu negara-negara berkembang yang mana pernah mengalami fase penyingkiran dan penindasan di masa-masa sebelumnya. Itu pun kalau memang harmoni adalah tujuan universal umat manusia.

Living harmony. --Posting oleh tJong Paniti ke Bengkel Ekologi Indonesia pada 7/16/2008 12:07:00 AM

Maaf, Tidak Untuk Dikonversi!!!

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Mon, 09 Jun 2008 15:20:00 +0000

Musim Panen

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Thu, 08 May 2008 12:26:00 +0000

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Thu, 08 May 2008 12:10:00 +0000

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Thu, 08 May 2008 11:50:00 +0000

Frog of Borneo

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Sun, 17 Feb 2008 12:37:00 +0000

Diambil di Hutan Lindung Bukit Perai, Ketapang - Kalimantan Barat

Orangutan in Sungai Putri

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Sun, 17 Feb 2008 12:05:00 +0000

Cath & Free

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Sun, 27 Jan 2008 10:15:00 +0000

Banner

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Sun, 27 Jan 2008 09:26:00 +0000

Insect

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Mon, 21 Jan 2008 03:59:00 +0000

I don't know what is it, do you?

Ulat bulu

Ulat bulu atau lumut?

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Mon, 21 Jan 2008 03:39:00 +0000

Sustainable Livelihood

noreply@blogger.com (Ayam Gacok) — Mon, 21 Jan 2008 03:21:00 +0000

Mengambil air enau (sugar palm) adalah salah satu kegiatan masyarakat di Kalimantan Barat untuk memenuhi kebutuhan hidup
Tinggi pohon enau dapat mencapai 30 meter, peralatan sederhana yang dibuat sendiri dari bahan-bahan yang tersedia di alam digunakan untuk mengambil air enau
Tangga bambu digunakan untuk mencapai puncak pohon
Tabung bambu digunakan untuk mengambil air enau